(Receitas)
Matcha latte: uma colher do ministério e os dois gramas de Uji
A ficha do ministério é matcha com leite, uma pessoa, sem minuto. A de Uji chama-se latte, com 2 gramas e 150 cc, e não é a tigela da prefeitura.
Matcha com leite, na ficha do Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas, é uma bebida de uma pessoa: o pó dissolvido em água quente e o leite aquecido em fogo médio, até duas camadas. A ficha não dá minuto, nem grau em número, nem quilocaloria. A página da casa de chá Yamamasa Koyamaen, em Uji, chama outro copo de matcha latte: 2 gramas de pó de uso cerimonial, 150 cc de leite aquecido, açúcar a gosto. Não é a mesma lista. A matéria de chá e matcha, neste portal, lê ainda outras páginas, a escola e o instituto da prefeitura. Três leituras. Este copo fica nas duas primeiras.
抹茶
Matcha
A ficha, para uma pessoa
O título é matcha com leite, dentro das receitas de chá do ministério. A linha de apresentação diz que se bate o matcha e se verte o leite em espuma, e fica o matcha com leite em duas camadas bonitas. Não há tempo no alto. Não há linha de energia.
A lista, para uma pessoa:
- matcha: 1 colher
- água quente, para dissolver: 50 mililitros
- água quente: 50 mililitros
- leite: 100 mililitros
O açúcar, numa linha à parte: pode-se pôr, a gosto. Não há grama, nem colher, nem “um pouco” medido.
A ficha imprime さじ. Esta matéria glosa como colher. Não promove a colher a colher de chá, nem a colher de sopa, porque a página não imprime 小さじ nem 大さじ. Os 50 mililitros estão impressos em ml. Não se convertem em xícara. As duas linhas de água ficam as duas. Uma está marcada “para dissolver”. A outra diz só “água quente”. Somar as duas em 100 mililitros de uma única água é uma conta que a ficha não publica.
O leite da lista é ミルク, 100 mililitros. O passo, mais abaixo, escreve 牛乳. As duas palavras ficam. Não se escolhe uma para apagar a outra, e não se troca nenhuma delas por uma bebida que a página não nomeia.
O disco de azuki está na matéria do dorayaki. O doce de folha está na do mochi. Nenhum dos dois empresta colher, nem estes 50 mililitros, nem o fogo médio. Este copo não empresta o pó àquelas panelas.
O modo, sem minuto
Primeiro, põe-se o matcha num recipiente e verte-se a água quente devagar, dissolvendo com o chasen ou coisa semelhante. “Devagar” não é um segundo. “Ou coisa semelhante” alarga o instrumento. Não é uma marca de batedor. O passo diz “água quente”. Não diz qual das duas linhas de 50 mililitros entra neste recipiente. Esta matéria também não escolhe.
Segundo, o leite vai a fogo médio, aquece-se enquanto se faz espuma com um milk foamer ou coisa semelhante, verte-se no copo, e o matcha do primeiro passo verte-se devagar sobre o leite em espuma. O fogo médio é a marca. Não há grau. Não há minuto. “Ou coisa semelhante”, de novo, não é um aparelho nomeado. A página junta, neste passo, o aquecer, a espuma, o copo e o verter do matcha. Não há um passo separado só para o pó.
Terceiro, quando ficam duas camadas bonitas, está pronto. “Bonitas” é o critério impresso. Não é um minuto de espera, nem uma altura de espuma em centímetros.
O açúcar a gosto não entra em nenhum dos três passos. Fica na lista, como faculdade. Pôr uma colher que a página não imprime faz outra bebida.
O contato é o grupo de fruticultura e chá do ministério, em Kasumigaseki 1-2-1, telefone 03-3502-8111, ramal 4794, e direto 03-6744-2194. Os nomes impressos no atendimento são Kawai, Nikumaru e Fujino. É o telefone desta página. Não é o da casa de Uji.
A outra página, a que se chama latte
A página da Yamamasa Koyamaen está datada de 2019.1.1. O título é a receita de matcha latte. A linha diz que usa matcha de uso na cerimônia do chá.
A lista:
- matcha: 2 gramas, e a página nomeia Matsukaze, Samidori, Shiho no Kaori, Ogurayama e outros, com a nota de que os nomes de chá de uso cerimonial são os recomendados
- leite aquecido: 150 cc
- açúcar: a quantidade que se quiser
Os 2 gramas não são a colher do ministério. Os 150 cc não são os 100 mililitros, e a página imprime cc, não ml. Esta matéria não converte uma unidade na outra. O açúcar, aqui, também é a gosto, e a página recomenda doçura contida, para se sentir o matcha. Essa recomendação é desta página. Não entra na linha facultativa do ministério, que não diz “contida”.
O modo. Aquece-se o leite e aquece-se o chasen com água quente. Não há mililitro dessa água, nem minuto, nem potência. Nos 2 gramas põe-se uma pequena quantidade do leite aquecido e amassa-se com o chasen. Peneirar o matcha, ou passá-lo num coador de chá, torna o pó menos empelotado e mais fácil de amassar. É uma frase de ajuda. Não é uma medida. Depois junta-se o leite aquecido, 150 cc, e mistura-se bem. O açúcar entra a gosto. Se houver um milk creamer ou coisa semelhante, verte-se o leite em espuma por cima e polvilha-se matcha em quantidade adequada. “Quantidade adequada”, neste polvilhado, não é os 2 gramas, que já entraram no amassar. São duas menções do pó. Não se somam.
O telefone impresso é 0774-24-1122. O fax é 0774-24-1125. O endereço é Ogura-cho Kubo 96, Uji, Quioto, código 611-0042. A cidade de Quioto, neste portal, lê outras páginas. Não imprime estes 2 gramas, nem este telefone, nem os 50 mililitros do ministério.
Os 2 gramas e os 150 cc não têm linha nutricional. A ficha do ministério também não tem. Não se fabrica uma quilocaloria para cobrir o silêncio. Não se importa um minuto de outra bebida.
O que a matéria do chá já leu
A matéria do chá lê a introdução da Urasenke e a página do instituto de chá de Uji, da prefeitura, de 2020. Lá, o modo de casa é duas colheres de chashaku, cerca de 2 gramas, e 70 mililitros de água resfriada a 70–80 graus. Sem chashaku, uma colher de chá levemente cheia também é 2 gramas, diz aquela página. O pó se peneira. A água ferve e esfria noutra tigela.
Esses 2 gramas são da prefeitura. Os 2 gramas da casa de chá são de outra página, entram no leite, e a casa não imprime os 70 mililitros nem os 70–80 graus. A colher do ministério não é a colher de chá levemente cheia da prefeitura, porque o ministério não glosa o さじ em gramas. Três colheres, três páginas. Nenhuma apaga a vizinha.
A Urasenke, na matéria do chá, descreve o caminho, o anfitrião, o convidado e o chaji. Não publica esta lista de leite. O copo do ministério não é o chaji. O latte da casa de chá diz “uso cerimonial” na escolha do pó. Não descreve a reunião, nem as sete regras, nem o dia 22 de dezembro de 2002. Essas frases ficam na matéria que as leu.
O arroz da mão está na matéria do onigiri. A sopa de missô está na do misoshiru. Nenhuma das duas é este copo. O leite em fogo médio não empresta minuto à tigela de arroz, e a pasta da sopa não entra nos 50 mililitros.
As duas listas, sem conta entre elas
A ficha do ministério cabe numa pessoa e não se chama latte. O título é matcha com leite. A apresentação diz que se bate o matcha, se verte o leite em espuma, e o resultado são duas camadas bonitas. A lista é uma colher, duas águas de 50 mililitros e 100 mililitros de leite. O açúcar pode entrar, sem medida. Não há tempo de preparo no alto. Não há linha de energia. Não há grau numérico, embora o passo diga fogo médio.
A página de Uji cabe num copo que ela chama de matcha latte e data de 2019.1.1. A lista é 2 gramas, 150 cc de leite aquecido e açúcar na quantidade que se quiser. A nota recomenda os chás de uso cerimonial e nomeia Matsukaze, Samidori, Shiho no Kaori, Ogurayama e outros. “E outros” não é um catálogo que esta matéria complete. A doçura contida, para se sentir o matcha, é recomendação desta página. A ficha do ministério não a imprime.
Nenhum número atravessa a fronteira. A colher não se converte nos 2 gramas, porque o ministério não glosa o さじ. Os 50 mililitros não são uma parte dos 150 cc, e a casa de Uji imprime cc, não ml. Os 100 mililitros de leite não se somam às duas águas. Uma conta de 200 mililitros no copo seria desta matéria, e esta matéria não a publica. O fogo médio não se cola ao leite que Uji só chama de aquecido. O polvilhado em quantidade adequada não se soma aos 2 gramas já amassados. A água que aquece o chasen, em Uji, não tem mililitro, e por isso não se iguala a nenhuma das duas linhas de 50.
O primeiro passo do ministério diz “água quente” e não escolhe a linha. O segundo junta, na mesma frase, o fogo médio, a espuma, o copo e o matcha vertido por cima. Não há minuto entre esses gestos, e não há um passo só para o pó. “Ou coisa semelhante”, no chasen e no aparelho de espuma, não nomeia marca. O terceiro passo declara pronto quando as camadas estão bonitas. Não declara altura, nem segundo de espera.
O modo de Uji começa pelo leite e pelo chasen, os dois aquecidos, sem potência e sem minuto. Uma pequena quantidade desse leite entra nos 2 gramas e amassa-se. Peneira ou coador de chá diminuem o empelotado. Não acrescentam grama. Os 150 cc entram depois, e mistura-se bem. O açúcar fica a gosto. Se houver milk creamer ou coisa semelhante, a espuma vai por cima e o pó que se polvilha é outro gesto, com a marca de quantidade adequada. Quem segue uma página não segue a outra.
A lista do ministério escreve ミルク. O passo escreve 牛乳. As duas palavras nomeiam o leite desta ficha. Nenhuma delas é o leite aquecido de 150 cc, que a casa de Uji não chama por esses kanji nesta receita. O açúcar facultativo do ministério não entra nos três passos. Fica na lista. Pôr uma colher de açúcar que nenhuma das duas páginas imprime, ou um minuto de micro-ondas que nenhuma imprime, faz outra bebida, e essa outra não está aqui.
O telefone do ministério fica em Kasumigaseki, com o ramal e o direto impressos, e com os nomes Kawai, Nikumaru e Fujino. O telefone e o fax de Uji ficam em Ogura-cho Kubo 96. Não se disca um para confirmar o copo do outro. A prefeitura, na matéria do chá, tem os cerca de 2 gramas e os 70 mililitros a 70–80 graus. Esse terceiro copo não arbitra entre a colher e os 2 gramas do latte, porque não é leite e não é a ficha do ministério.
O que muda no Brasil
Nenhuma das duas páginas nomeia o Brasil, uma marca de pó neste mercado, ou um minuto de micro-ondas. O que se segue é a ficha do ministério, não um ajuste inventado.
O matcha é uma colher, para uma pessoa. A página não diz de chá nem de sopa, e não dá grama. A água quente para dissolver é 50 mililitros. A outra água quente é 50 mililitros. O passo não reparte as duas linhas. O leite é 100 mililitros, em fogo médio, com espuma, e o matcha verte-se devagar por cima. O fim é as duas camadas. Não há minuto. Não há grau. Não há quilocaloria. O açúcar pode entrar, a gosto, sem colher impressa.
A página de Uji não cobre uma falta da ficha, porque a ficha não declara falta de grama, nem de 150 cc, nem de doçura contida. Os 2 gramas, os nomes de chá e o telefone de Uji são a outra página. Os cerca de 2 gramas e os 70 mililitros da prefeitura são uma terceira, já escrita na matéria do chá. O Brasil, enquanto estas páginas forem a fonte, repete a ficha do ministério e não mistura as outras.
Fontes
Perguntas frequentes
Para quantas pessoas é a ficha do ministério?
Para uma pessoa. O matcha é uma colher, e a página imprime さじ, sem dizer se é de chá ou de sopa. Há duas linhas de água quente, 50 mililitros cada, uma marcada para dissolver. O leite é 100 mililitros. O açúcar é facultativo, sem medida. Não há minuto, nem grau numérico, nem linha de quilocalorias.
Os dois gramas de Uji são essa colher?
Não. A página da casa de chá de Uji chama o copo de matcha latte e lista 2 gramas, leite aquecido 150 cc e açúcar a gosto. Recomenda doçura contida. Não imprime os 50 mililitros, nem os 100, nem o fogo médio. A colher do ministério não vira 2 gramas porque esta matéria some as duas.
É a tigela da matéria de chá deste portal?
Não. Essa matéria lê a Urasenke e o instituto de Uji da prefeitura, com cerca de 2 gramas e 70 mililitros a 70–80 graus. Nenhuma das duas páginas deste copo imprime esses 70 mililitros, nem esse intervalo de graus. Os 2 gramas da casa de chá entram no leite. Não são a tigela.
O que muda no Brasil?
Nenhuma das duas páginas nomeia o Brasil. O que se segue é a ficha do ministério: uma colher, as duas águas de 50 mililitros, 100 mililitros de leite em fogo médio, sem minuto e sem caloria. A página não troca o leite por outra bebida, nem converte a colher em grama.
