Mochi: dez folhas de carvalho e outra bolinha

Mochi de folha de carvalho, na ficha da Kikkoman, é o doce que a página chama de padrão do Tango no sekku. A ficha dá o cabeçalho para dez pessoas, a nota de que os ingredientes são para dez peças, o tempo de 30 minutos no alto e a linha nutricional por pessoa. Dá dois vapores, com minutos, e não diz que um seja a soma do outro. A outra ficha da mesma cozinha é a bolinha de farinha de shiratama com leite de soja, kinako e kuromitsu, para duas pessoas, com 10 minutos no alto. Não tem folha. Duas páginas. Uma é o mochi do dia. A outra é outra bolinha.

柏餅

Kashiwa mochi

A ficha da folha imprime dois vapores e não diz que somem os 30 minutos. A bolinha de soja é outra lista, para duas pessoas.

A ficha, dez pessoas e dez peças

O título é mochi de folha de carvalho. A linha de apresentação chama-o de padrão do Tango no sekku. O tempo de preparo no alto é 30 minutos. A linha de energia imprime 108 quilocalorias. O sal, 0 grama. A proteína, 3,2 gramas. A gordura, 0,3 grama. A fibra, 1,5 grama. Os açúcares, 22,1 gramas. A quantidade de legumes, 0 grama. Duas notas, e só estas: o valor nutricional é por pessoa, e os ingredientes são para dez mochi de folha. O cabeçalho da lista diz materiais para dez pessoas. As duas marcas ficam.

O zero de sal é a linha nutricional. O an, na lista, leva meia colher de chá de shoyu. O zero não apaga a colher, e a colher não reescreve a linha. São duas camadas da mesma ficha.

A lista:

koshian: 200 gramas
shoyu Kikkoman tokusen de soja inteira: meia colher de chá
joshinko: 200 gramas
açúcar: 1 colher e meia de sopa
fécula de batata: 1 colher e meia de sopa
folhas de carvalho: 10

A ficha imprime 小さじ e 大さじ. Esta matéria glosa como colher de chá e colher de sopa. Não converte a colher em mililitro. O joshinko é a farinha de arroz que a ficha nomeia, 上新粉, 200 gramas. Não é outra farinha com outro nome. O koshian é 200 gramas, sem a marca de uma lata. A folha é a de carvalho, 柏の葉, dez unidades. A ficha não oferece outra folha.

O disco com cream cheese está na matéria do dorayaki. Essa ficha é quatro peças, com 20 minutos e um mais no alto, e um descanso de 30 minutos fora desse tempo. Não empresta folha, nem os vapores, nem o joshinko. Este mochi não empresta as dez folhas àquela frigideira.

O modo, com dois vapores que a página não soma

Primeiro, junta-se o shoyu ao koshian, divide-se em dez e boleia-se. A meia colher de chá entra aqui. A linha de 0 grama de sal continua na nutrição, por pessoa. Não se troca uma pela outra.

Segundo, numa tigela de joshinko, verte-se uma xícara de água fervente e mistura-se com hashis. Quando esfriar o bastante para a mão, amassa-se. A ficha imprime カップ. Esta matéria glosa como xícara e não converte em mililitro, porque a página não imprime mililitro. “O bastante para a mão” não é um grau.

Terceiro, no vapor, com um pano, rasga-se a massa em pedaços de uma mordida e cozinha-se em fogo alto por 12 a 15 minutos, até ficar translúcida. O intervalo é este. Não é um único número no meio. A ficha não diz se os 12 e os 15 cabem dentro dos 30 do alto. Também não diz que fiquem de fora. O que imprime é o intervalo, o fogo alto e a massa translúcida.

Quarto, põe-se a massa numa tigela de água, tira-se logo, enxuga-se e amassa-se de novo numa tigela. “Logo” não é um segundo impresso. Não há mililitro dessa água.

Quinto, juntam-se o açúcar e a fécula, amassa-se até ficar liso, faz-se um rolo, divide-se em dez e estica-se cada pedaço em oval, com a mão. A colher e meia de açúcar e a colher e meia de fécula são as da lista. Não há grama escondida na colher.

Sexto, fecha-se o an do primeiro passo dentro da massa, veda-se a borda, lavam-se as folhas, enxugam-se e embrulha-se o mochi. Dez folhas, dez peças. A ficha não dá uma folha a mais.

Sétimo, cozinha-se no vapor em fogo alto por 3 a 5 minutos e passa-se para um prato. Este intervalo não é o de 12 a 15. A página não diz que os 30 minutos do alto sejam a soma dos dois, nem que o alto deixe os vapores de fora. Quem somar 15 com 5 faz uma conta que a ficha não publicou. Os intervalos ficam onde estão.

A cozinha é de Imaizumi Kumi. A coordenação é de Nakajima Hisae. A foto é de Miura Yasushi. São os nomes que a ficha imprime. Não são um terceiro vapor.

O arroz que se come com a mão está na matéria do onigiri. Essa ficha é outra panela, de arroz cozido e sal. O joshinko desta página é farinha, com uma xícara de água fervente e dois vapores. Não é a bola de arroz. Não se emprestam os 12 a 15 minutos àquela mão.

A outra ficha, a bolinha de leite de soja

A segunda página é outro doce. O título é bolinha de shiratama com leite de soja e kinako. O tempo no alto é 10 minutos. A linha de energia, por pessoa, imprime 157 quilocalorias. O sal, 0,1 grama. A proteína, 5,1 gramas. A gordura, 2,9 gramas. A fibra, 1,4 grama. Os açúcares, 27,7 gramas. A quantidade de legumes, 0,0 grama. A nota diz que o valor nutricional é por pessoa. Não há segunda nota. Não há a frase das dez peças. O cabeçalho é para duas pessoas.

A lista, para duas pessoas:

farinha de shiratama: 50 gramas
leite de soja ajustado Kikkoman: 3 colheres de sopa
kinako: quantidade adequada
kuromitsu: quantidade adequada
shoyu cru Kikkoman, espremido na hora, da linha “a qualquer momento”: 2 gotas

A ficha imprime 大さじ, 適量 e o número de gotas. Esta matéria glosa a colher como colher de sopa e a medida aberta como quantidade adequada. Não converte a colher de leite em mililitro. As duas gotas não são a meia colher de chá da outra ficha.

Primeiro, junta-se o leite de soja à farinha, amassa-se até ficar liso, boleia-se em cerca de 2 centímetros de diâmetro e faz-se um vinco no centro. “Cerca de 2 centímetros” é a marca. Não é a oval da folha.

Segundo, deixam-se cair em água fervente. Quando cozidas por dentro, passam para a água, para esfriar, escorrem-se e vão para o prato. Não há minuto. Não há mililitro de água. “Por dentro” não é o intervalo de 12 a 15, que esta ficha não imprime. Os 10 minutos continuam no alto, como tempo de preparo. Não desceram para a água, nem para o vinco, nem para o polvilhado. Quem procurar na água um relógio não o encontra. Encontra a frase do cozimento por dentro, e a passagem para a água, sem segundo.

Terceiro, polvilha-se o kinako, mistura-se o shoyu no kuromitsu e verte-se. O kinako e o kuromitsu continuam em quantidade adequada. As duas gotas são as da lista. A ficha não diz que a conta nutricional tenha usado uma colher de kuromitsu. A linha de 157 quilocalorias fica com a nota que tem: por pessoa, e só isso.

A cozinha é de Horie Sawako. A coordenação é de Nakajima Hisae. A foto é de Miura Yasushi. Os dois últimos nomes repetem-se na ficha da folha. A cozinha não se repete. Imaizumi não assina esta bolinha, e Horie não assina a folha.

Os 10 minutos ficam no alto desta ficha. Não substituem os 30 da outra, nem os vapores. Os 50 gramas de farinha de shiratama não substituem os 200 de joshinko. As três colheres de leite de soja não entram na xícara de água fervente. Os cerca de 2 centímetros não são o tamanho da oval. As 157 quilocalorias não são as 108. O 0,1 grama de sal não é o 0 grama, e nenhum dos dois apaga a meia colher de shoyu que só a ficha da folha lista no an.

O curry de iogurte está na matéria do kare raisu. O dumpling da frigideira está na do gyoza. Nenhum dos dois empresta folha, nem leite de soja, nem estes minutos. Estas duas fichas também não emprestam o joshinko àquelas panelas.

O dia que a ficha nomeia, e os dias que ela não nomeia

A ficha da folha chama o doce de padrão do Tango no sekku. Não imprime, nesta leitura, um calendário do mês, nem a lista de ritos do dia, nem um ano. O que ela dá é a massa, a folha e os dois vapores. Chamar o prato de padrão desse dia é a frase dela. O padrão, nesta ficha, é a lista: 200 gramas de koshian, 200 de joshinko, o açúcar, a fécula e dez folhas. Não é um programa de visita. O zero da linha nutricional e a meia colher de chá de shoyu no an continuam os dois. A ficha não pede que se escolha um.

O marco de pinho e bambu está na matéria do kadomatsu. A véspera da primavera está na do Setsubun. São outros dias, lidos por outras páginas. Nenhuma das duas fichas daqui imprime o pinho, a soja jogada à porta, nem o minuto dessas noites. O Tango no sekku não se muda para o Ano-Novo porque o portal já tem aquelas matérias. E aquelas matérias não ganham folha de carvalho porque esta ficha a nomeou.

A bolinha de leite de soja não traz o nome do sekku. São 10 minutos no alto, duas pessoas, 50 gramas de farinha, kinako e kuromitsu em quantidade adequada. Pôr a folha nessa bolinha, ou o leite de soja no joshinko, faz um terceiro doce, que nenhuma das duas páginas publicou.

O que muda no Brasil

Nenhuma das duas páginas nomeia o Brasil, uma folha de mercado no lugar da de carvalho, ou uma farinha no lugar do joshinko. O que se segue é a ficha da folha, não um ajuste inventado.

O koshian é 200 gramas, com meia colher de chá do shoyu que a ficha nomeia, dividido em dez. O joshinko é 200 gramas, com uma xícara de água fervente, sem mililitro. A fécula é uma colher e meia de sopa. O açúcar é uma colher e meia de sopa. Os vapores são 12 a 15 minutos, até a transparência, e 3 a 5 minutos depois de fechar. A página não soma os dois, e esta matéria também não. A folha é de carvalho, dez, lavadas e enxutas. O vinco no centro, e os cerca de 2 centímetros, ficam só na bolinha. A ficha não nomeia folha de bananeira, nem couve, nem papel. Trocar a folha por uma que a página não imprime faz outro embrulho.

A bolinha não cobre uma falta da folha, porque a folha não declara falta de leite de soja. Cinquenta gramas de farinha de shiratama, três colheres de leite, cerca de 2 centímetros e duas gotas de shoyu são a outra ficha, para duas pessoas, com 10 minutos no alto e sem minuto dentro da água. Os 108 quilocalorias e o 0 grama de sal ficam na linha da folha, por pessoa. O Brasil, enquanto estas páginas forem a fonte, repete a folha e não mistura a bolinha.

Fontes

柏もち, Kikkoman.
豆乳白玉きなこ, Kikkoman.

Perguntas frequentes

Para quantas pessoas é o mochi de folha?

O cabeçalho da Kikkoman diz dez pessoas. A nota diz que os ingredientes são para dez mochi de folha de carvalho. As duas marcas ficam. O tempo no alto é 30 minutos. A nutrição é por pessoa: 108 quilocalorias, e a linha do sal imprime 0 grama. O an leva meia colher de chá de shoyu. O zero da linha não apaga essa colher.

Os vapores somam os 30 minutos?

A ficha não diz isso. Um vapor é de 12 a 15 minutos, em fogo alto, até a massa ficar translúcida. O outro é de 3 a 5 minutos, também em fogo alto, depois de fechar o doce. A página não diz que o tempo do alto seja a soma, nem que deixe os vapores de fora. Os intervalos ficam nos passos em que estão impressos.

A bolinha de leite de soja é este mochi?

Não. É outra ficha, para duas pessoas, com 10 minutos no alto: 50 gramas de farinha de shiratama, três colheres de sopa de leite de soja e bolinhas de cerca de 2 centímetros. Não há folha, nem joshinko, nem 12 minutos. A nutrição é outra linha, 157 quilocalorias por pessoa, e a nota só diz que o valor é por pessoa.

O que muda no Brasil?

Nenhuma das duas páginas nomeia o Brasil. O que se segue é a ficha da folha: 200 gramas de koshian, 200 de joshinko, uma xícara de água fervente sem mililitro, dez folhas de carvalho e os dois vapores nos minutos impressos. A página não nomeia outra folha no lugar da de carvalho, nem outra farinha no lugar do joshinko.